| El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado un lugar privilegiado en numerosas civilizaciones. Con el tiempo, se mejoro gracias a descubrimientos vinculados con las primeras reacciones quimicas hechas por el hombre: la fermentacion y la oxidacion.
El vino rosado es el vino biblico, aunque nos sorprenda.
Fue el primer tipo de vino que aprendio a hacer el hombre cuando exprimio un racimo entre sus manos.
No se sabe quien fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de Grecia y Roma antiguas colocaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto tambien lo mencionaban; incluso la aņada, el viņedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas.
Gracias a los azucares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el unico fruto con una tendencia natural a fermentar. Asi, cuando la uva esta madura, su jugo entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se hara solo. Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra colocando unos racimos maduros en algun tipo de recipiente y dejarlos fermentar, quiza; por haberselos olvidado.
Cuando hace calor, es cuestion de horas. Despues de unos dias, el liquido obtenido sera una especie de vino. El vino es un elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o antiseptico, el vino ha desempeņado numerosos papeles. Pero lo mas importante fue darse cuenta de que cuanto mas tiempo se lo guardaba, mayor calidad iba a tener.
Numerosas civilizaciones han considerado el vino como el acompaņamiento imprescindible de una gran cena. Las pepitas mas antiguas se encontraron en el Caucaso, al este del mar Negro. Tienen una antigüedad de unos siete mil aņos. Para los griegos y a continuacion los romanos, el vino tenia un importante lugar en sus vidas, sobre todo por sus usos religiosos y rituales, el vino se convirtio en un elemento clave de la civilizacion occidental. El cultivo de la vid aparece igualmente en ciudades de Persia y de la India.
El uso del vino en forma sacramental esta ligado directamente con el judaismo, pero las similitudes mas fuertes aparecen en la comparacion con el culto griego de Dioniso, dios del vino, y de Baco, su equivalente romano. Cuando el cristianismo se convirtio en religion dominante, hizo desaparecer a Dioniso y a Baco. El vino de la comunion era por lo menos tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote.
El Antiguo Testamento esta lleno de referencias a viņedos.
El vino tambien se relaciono con el estilo de vida mediterraneo, donde los viņedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios y catedrales. En la Edad Media, los cistercienses de Borgoņa fueron los primeros en transformar los viņedos seleccionando las mejores plantas, en experimentar con la poda y en elegir las parcelas no expuestas a las . Todos sus esfuerzos serian para producir un vino destinado no solo a la misa, sino a la venta, ya que los monjes desempeņaron un papel esencial en el comercio de vinos durante la Edad Media.
Para el hombre medieval, el vino o la cerveza no eran un lujo, eran una necesidad ya que el agua era impura y con frecuencia peligrosa. Al desempeņar el papel de antiseptico, el vino fue un elemento. Se mezclaba con el agua para hacerla bebible. Bajo el reinado de Isabel 1, los ingleses bebian mas de cuarenta millones de botellas de vino por aņo. A esta generacion y la siguiente, le debemos el concepto de Gran Vino tal como lo conocemos en la actualidad, ya que se sabia criar y mejorar el vino. Comenzaba la era de los vinos de calidad. |
